Ontem tive que acordar bem cedo para ir na faculdade resolver umas cosias, e acordar cedo depois de quase um mês sem fazer isso realmente me deixou muito cansado. E outra, senti um grade aperto no coração, não por nada em especial, mas porque terminei de ler um livro, e toda vez que gosto muito de um personagem e a história realmente me deixa entretido, sinto um aperto no coração quando termino de ler.

Mas mesmo com essas coisas irrelevantes, resolvi ir para a cozinha preparar mais receitas do Projeto. Na noite de ontem fiz: Bobó Frito, Vichyssoise e Gelo de Ervas.

O bobó eu tinha começado no dia anterior, já que ele precisava ficar na geladeira. Em uma panela aqueci o azeite de dendê e em seguida já acrescentei os ingredientes: peitos de frango, pimentão nas três cores, cebola, alho, tablete de caldo de frango dissolvido em água e entre outros (realmente são muitas coisas). Deixei cozinhar um pouco e fui acrescentando aos poucos a farinha de tapioca e mexendo sem parar até ficar bem firme. Retirei da panela e despejei em uma forma, espalhando bem, e levei a geladeira. Quando retirei e já estavam bem firmes para cortar, comecei a empanar. Passei primeiramente na farinha de rosca, depois nos ovos batidos e mais uma vez na farinha de rosca. Fritei em seguida.

Nunca tinha ouvida falar em Vichyssoise, e nem sabia ou imaginava que sabor este prato teria. Pra variar, me surpreendi, e muito.
Em uma panela grande aqueci um bom pedaço de manteiga, em seguida refoguei o alho poró - que eu amo - cortado em fatias largas. Já em seguida acrescentei todos os ingredientes: peito de frango inteiro e com osso, cenoura inteira também, batatas picadas, salsão e dois tabletes de caldo de frango dissolvidos em uma boa quantidade de água. Fechei a panela deixei no fogo por meia hora.
Assim que desliguei o fogo retirei o frango inteiro, a cenoura e o salsão, que não serão usados mais. No liquidificador bati as batatas e o alho poró e então fui acrescentando o restante do caldo que estava na panela, até formar um creme.
Nesta mesma receita, utilizei o gelo de ervas - o que foi simples de mais para fazer. No dia anterior piquei algumas ervas, como cebolinha, alecrim e tomilho. Arrumei alguns montinhos numa forma de gelo e acrescentei água em todas elas. Levei ao congelador.
Na hora de montar, despejei o creme em duas taças e dentro delas acrescentei uma pedra de gelo de ervas.


Resultado Final:

Devorados em minutos. (Bobó Frito)




















Comida francesa é incrível. (Vichyssoise e Gelo de Ervas)

Tenho que avisar vocês aqui no blog sobre uma coisa. Estes dias que passaram tive bastante contato com o pessoal da equipe do Mais Você e eles vão reprisar a minha matéria no programa e tudo o que esta rolando aqui no blog, mas isso depois que eu terminar o blog. Então calma, é assim, como faltam poucas receitas e meu prazo até o final de agosto, o que é muito grade, decidi antecipar um mês e terminar o Projeto agora no final de julho. Parece loucura antecipar assim, mas sinceramente esta será a melhor coisa para mim e para o Projeto.
Vocês podem imaginar como milhões de coisas estão passando na minha cabeça, mas não quero ficar pensando nisso agora, tenho boas receitas pela frente e quero continuar contando tudo a vocês que gentilmente me acompanham aqui.

Como tinha ido no mercado alguns dias antes, ontem preparei duas receitas de uma vez e iniciei outras. Fiz a Parmegiana Nodestina e a Paçoca de Farinha Láctea.

Para começar a parmegiana, um dia antes tinha deixado os pedaços da carne seca na água e troquei - e pedi para a Marina trocar - algumas vezes. Assim que retirei da água coloquei na panela de pressão por exatos 10 minutos. Numa vasilha bati ligeiramente os ovos e a água, em seguida passei os bifes de carne seca e depois na farinha de rosca. Assim que terminei todos os pedaços, fritei no óleo bem quente. Com uma assadeira forrada no fundo de molho de tomate, acrescentei os pedaços já fritos e prontos da carne seca e despejei o restante do molho por cima e salpiquei os queijos para finalizar. Levei ao forno para gratinar por 10 minutos e servi em seguida.

A paçoca de farinha láctea foi mais fácil do que eu imaginava, e tão saborosa quanto. Em uma assadeira despejei os amendoins e levei para torrar, assim liberar também um pouco do óleo que o amendoim tem. Levei direto ao liquidificador para bater um pouco. Em seguida já acrescentei a farinha láctea e o açúcar. Bati por mais um tempo até todos os ingredientes incorporarem bem e então ficar no ponto de moldar. Em cima de um prato coloquei o moldador e dentro dele ia acrescentando a farinha da paçoca e apertando com as pontas do dedo até ficar bem firme. Assim que soltei as paçocas prontas foi só dispor em outro prato e servir.

Resultado Final:

Parmegiana mais exótica que existe. ( Parmegiana Nordestina )



















Paçoca chique demais. ( Paçoca de Farinha Láctea )

Ontem depois de alguns dias, resolvi criar forças e ir ao supermercado comprar alguns ingredientes das poucas receitas que faltam terminar.
Depois de um final de semana gostoso em que aprovetei muito, comecei a semana com força total para terminar de vez o blog. Acho que nem vou chegar a entrar no mês de agosto, vou conseguir por fim no Projeto agora mesmo em julho. Isso é muito bom, não acredito que estou quase no final do maior desafio da minha vida, até então.
Quando estava voltando para minha casa ontem, uma mulher me abordou na saída do mêtro me reconhecendo do programa da Ana e dizendo o quanto tinha gostado do Projeto Mais Você. Aquilo foi tão importante pra mim, que por um lado estava cansado demais e um pouco desanimado, e de certa forma me animou muito para seguir mais uma vez com este meu desafio.
Mãos a massa, preparei uma receita muito gostosa que servi de sobremesa junto ao jantar da minha amiga, fiz o Creme de Frutas Cítricas.

No liquidficador bati o suco concentrado de maracúja, as mangas cortadas e o suco de uma laranja. Transferi esta mistura para uma panela e em fogo baixo deixei por uns 5 minutos. Ainda quente, assim que retirei voltei ao liquidificador com o leite condensado, licor de laranja e o leite em pó. Bati até ficar uma mistura bem homogênea. Despejei esta mistura em taças e levei a geladeira.
Enquanto isso preparei a calda que ia por cima deste creme. Numa vasilha misturei o suco de manga, suco de maracúja, açúcar e a gelatina incolor. Coloquei um pouco desta calda em cima do creme e deixei na geladeira por mais um tempo até ficar bem frio.

Resultado Final:

Parece um mousse, mas não é. (Creme de Frutas Cítricas)

Minha semana conseguiu ser a mais agitada e a mais rápida de todas da minha vida. Minha chefe esta de férias, ou seja, trabalho ao dobro pra mim na produtora.
Mas sabe que eu estou gostando disso? Estou aprendendo muito mais e descobrindo em mim mesmo um Gabriel que não sabia que existia e era capaz de fazer tudo isso. Orgulho de si proprio é muito engraçado, mas é isso que estou sentindo no momento.

Resolvi achar um tempo, o que foi bem difícil, e preparar alguma receita. Passei voando na padaria e comprei os ingredientes para fazer o Sanduíche de Mortadela Invertido.
De primeira achei um pouco estranho e de certa forma fiquei com medo de fazer pois pensei que seria difícil, estava enganado, foi bem tranquilo e rápido preparar.

Em uma forma levei ao forno os pães franceses cortados em cubidos, temperados com pimenta do reino, sal, manteiga derretida, azeite, entre outros. Dexei assar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Com uma frigideira no fogo, cortei as fatias de mortadela bem fininha e fui dourando. Numa vasilha misturei os pães em cubos prontos, os pedacinhos de mortadela dourados, mussarela ralada e os tomates picados. Reservei.
Com a mortadela que sobrou e inteira, cortei quatro pedaços das fatias e forrei algumas xícaras, formando um circulo sem deixar aparecer o fundo e sobrando nas laterais. Acrescetei então o receheio no meio e fechei com as fatias e prendi com um palito por cima. Mieo complexo esplicar, mas foi bem fácil.
Levei ao forno por uns 20 minutos e pronto.

Resultado Final:

Mais gorduroso que o comum. (Sanduiche de Mortadela Invertido)

Hoje vou postar mais uma receita que faz parte daquelas atrasadas. Esta foi uma das mais chatas e mais nojentas que tive que preparar, foi o Torresmo Pururuca.
1-) ter que achar a pele da barriga do porco, foi díficil. 2-) encarar aquele monte de banha e colocar a mão para cortar, foi tenso. 3-) fritar esses pequenos pedaços e deixar o apartamento inteiro fedendo fritura, é estressante.
Enfim, consegui superar mais este desafio e completar mais uma receita.

Meu pai veio um final de semana para meu apartamento e como eu  fui uma vez no açougue e quis comprar a banha e me disseram que tem q ir assim que o açougue abrir, e como não tenho tempo de ir de manhã e a preguiça nos sabados de ter que acordar cedo me deixam louco, resolvi aproveitar que ele "acorda com as galinhas" e então abusar da boa vontade e pedi para ir no açougue bem cedo. Ele conseguiu comprar e trazer pra mim.

Comecei separando os pedaçoes em cima da pia, então fui cortando - com muito nojo - o restante de carne que tinha ficado, deixando assim só a pele. Mas este processo não foi nada fácil, afinal você tem que ter uma faca muito bem afiada, coisa que eu não tenho. Consegui separar alguns pedaços e então cortei retangulos pequenos e fiz cortes transversais no interior deles, pois isso facilitaria na hora do torresmo enrolar.
Em uma panela com muito óleo novo joguei os pedaços da pele e deixei fritar por uns 20 minutos. Retirei os pedaços de torresmos e coloquei em um pote de plástico. O óleo que estava na panela deixei por mais uns 10 minutos até secar toda a água que poderia estar presente. Joguei este óleo na mesma vasilha em que estavam os torresmos e deixei an geladeira por mais de três dias.
Para deixa-los pururucas foi só voltar os pedaços na panela junto com a metade da banha que neste momento já estava dura e branca, e deixar fritar por uns 5 minutos. Pronto, ele ficam bem pururucas e crocantes.

Resultado Final:

Ainda prefiro comprar pronto. (Torresmo Pururuca)

Como tinha comentado com todos, este final de semana e feriado fui viajar para a casa dos meus pais no interior. Sempre que vou para lá tenho diversas sensações diferentes e inexplicáveis. Consigo me sentir bem, consigo ficar com tédio, animado, cansado...

Desta vez cozinhei, porque das últimas vezes eu nunca tinha cozinhado, apenas levava o livro com a esperança de preparar algo. O que me deixou muito feliz foi a atenção 100% dos meus pais no projeto e toda a ajuda que tive para preparar as receitas. Tudo bem que todo este propósito de ajuda e super-atenção foi com um motivo, no sábado eles iam receber em casa vários casais de amigos, como sempre fazem – para jantar e as receitas que foram servidas foram as do blog. Muito legal né?

Preparei a Pimenta crocante recheada e a Surpresa de Chocolate (do ano de 2009) e as Costelinhas ao molho Barbecue (viagens).

Comecei preparando a Surpresa de Chocolate, pois já queria deixar pronto e decorado para a noite. Numa vasilha misturei a manteiga derretida, o cacau em pó, achocolatado, ovos, gemas e o açúcar. Mexi e despejei em uma panela, que logo em seguida foi para o fogo por uns 5 minutos. Em uma forma de furo no meio e untada com manteiga e açúcar, despejei toda a massa e levei ao forno por 1h40 minutos em banho-maria. Para finalizar decorei com morangos picados e servi com sorvete de morango.


Com muita animação e com ajuda do meu irmão e do meu amigo Thales, começamos a cortar as pimentas para preparar a Pimenta crocante recheada. Tiramos todas as sementes deixando praticamente intacta com cabinho. Em uma panela com água fervente despejei toda as pimentas e com apenas um minuto fervendo já retirava e despejava numa vasilha com água fria. Repeti este processo de água fervente e água gelada umas 5 vezes, claro sempre trocando as águas. Assim que terminei de ferver recheei com carne moída temperada apenas com sal e cebola picada. Em uma vasilha fiz uma mistura de farinha de trigo e água com gás. Passei as pimentas nesta mistura e logo em seguida salpicava com o salgadinho de queijo quebrado. Com tudo pronto foi só fritar no óleo quente.


Preparei também as Costelinhas ao molho barbecue, mas não 500 gramas como descreve a receita do livro e sim mais de 10 kilos, afinal tivemos muitos convidados. Para assar as costelinhas não tinha muito segredo, apenas arrumei na forma – com a incrível ajuda do meu pai – e levamos ao forno por uma hora com papel alumínio. Passado este tempo retiramos o papel e voltamos ao forno por mais 40 minutos.
Comecei então a preparar o molho, numa panela juntei o azeite e a manteiga e deixei esquentar, logo em seguida acrescentei a cebola e o alho. Assim que já estavam dourados acrescentei a casca da laranja picadinha, os cravos moídos, mostarda, sal, catchup, molho inglês, suco de 3 laranjas pêra, e entre outros. Deixei no fogo até ficar com uma consistência homogênea e bem grossa. Assim que retirei as costelinhas da segunda leva de forno passei sobre elas o molho barbecue e voltei ao forno por mais 30 minutos. Servi logo em seguida e com uma porção a mais de molho.


Resultado Final:

Resolvi pular um dia aqui no blog e não cozinhar pois precisava sair e dar uma volta sozinho, mas não decidi isso assim, tão rápido. Acabei voltando do trabalho e decidi que apesar da vontade de ir ao cinema, precisava cozinhar. Mas cheguei em casa e meu irmão com a sua namorada me chamaram para ir no shopping comer, foi então que decidi ir, mas não comer, e sim ir ao cinema. Tinha esquecido o quanto eu gosto e me deixa bem ir ao cinema sozinho, sei la, é tão gostoso poder ficar sozinho, depois olhar umas lojas e ficar pensando na vida. Realmente estava precisando fazer isso.
Ontem foi aniversário da minha mãe, estava contando os minutos para ir embora e encontrar a Marina para comprar bolo e velinhas para fazer uma surpresa, e então apareceu alguns pepinos no trabalho o que me que me fez ficar mais um pouco. Mas nada disso atrapalhou a nossa festinha, sai correndo, passei no shopping e depois padaria. Foi muito gostoso poder fazer isso por ela. E como hoje estou indo viajar, resolvi preparar algo ontem, mesmo que tarde da noite para poder postar hoje no blog. Cozinhei Bolinho de chuva recheado.

No dia anterior derreti o chocolate meio amargo e misturei com o creme de leite e mexi até formar um ganache. Levei para a geladeira de um para o outro.
Num vasilha preparei uma mistura de farinha de trigo, fermento em pó e sal. Reservei. Em uma outra misturei o açúcar, os ovos e a manteiga. Misturei com o fouet até ficar um creme. Juntei a este creme com a mistura da farinha e mexi até formar a massa em sí do bolinho de chuva.
Peguei o ganache e com a ajuda de duas colheres modelei bolinhas e logo em seguida levei ao congelador para dar mais uma firmada.
Com a massa na vasilha e ainda com as duas colheres, jogava as bolinhas de chocolate e envolvia a massa e então iam direto para a frigideira com óleo bem quente.
Tenho que confessar que é um pouco difícil preparar estes bolinhos, mas depois de várias tentativas consegui finalizar a receita e o sabor é muito bom.


Resultado Final:

Muito bem recheados. (Bolinho de chuva rechado)