Dia 56, Receita 38, 39 e 40

Pelo título vocês podem perceber que me empolguei novamente na cozinha no dia de ontem.

Mas antes de começar a falar das receitas, preciso comentar uma gravação que fiz hoje aqui pelo meu trabalho para o site da Casa.com.br, gravei na casa do apresentador Ronnie Von. Foi simplesmente incrível poder conhecer o Ronnie e sua família. Já o admirava, agora me tronei fã por completo.

Mas voltando as minhas receitas e ao mundo da minha pequena cozinha do apartamento, ontem preparei Leite condensado caseiro, Pudim e Escondidinho.

Não imaginava que preparar leite condensado era tão fácil, fiz esta receita antes pois ela é utilizada para preparar o pudim. Para fazer é só colocar numa vasilha, ou liquidificador, o leite em pó, açúcar, manteiga e água fervendo. Bati super rápido e deixei gelando.

O pudim foi super simples também. Numa panela coloquei o açúcar e deixei caramelizar. Forrei uma forma de buraco no meio com esse caramelo e reservei. Separado bati o leite condensado caseiro, ovos, leite comum e entre outros. Derramei esse recheio na forma e levei ao forno em banho maria por mais de uma hora.

Já o escondidinho leva um certo tempo. Com a mandioca cozida e amassada refoguei na panela com manteiga. Bati essa mistura com leite de coco e creme de leite – já tinha feito isso na receita do bobó, e mais uma vez me surpreendi de como isso é gostoso.
Para o recheio, cortei pedaços de coxão mole e numa panela cozinhei com cebola, alho, cheiro verde e entre outros. Tive ainda que preparar um molho bechamel, refoguei a manteiga com a farinha de trigo e depois de um tempo adicionei o leite – incriiiivel, desta vez acertei no molho bechamel!!
A montagem é simples, numa forma coloquei uma primeira camada do creme de mandioca, depois o recheio, o restante do creme, por cima o molho bechamel e salpiquei com cebolinha e queijo ralado. Voltei ao forno para derreter o queijo.


Resultado Final:



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Agora só utilizarei o leite condensado caseiro...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pudim lembra minhas duas avós, uma que sabe fazer e outra quem tenta até hoje...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Escondidinho trabalhoso, porém gostoso...

Dia 55, Receita 36 e 37 – Ano 2002

As vezes acho que estou um pouco atrasado com o Projeto, mas não quero entrar nessa neura para não estragar tudo. Na verdade poder mandar pra frente este blog esta sendo umas das minhas maiores realizações.

Na noite de ontem, cheguei com muito pique, fui direto ao mercado e voltei lotado de coisas. As receitas foram Bife à Role e Amendoim Doce.

Comecei preparando o Bife à Role, esta receita pra mim é tão comum, que até acho que já tinha me ariscado a preparar enquanto ainda morava com meus pais. Cortei bifes de carne, bati com um martelo para deixar um pouquinho maior, comecei a rechear. Coloquei pimentão, cenoura, azeitonas pretas, cheiro verde e cebola. Para fechar e não deixar escapar o recheio, prendi com palitos de madeira. No cozimento, deixei dar uma dourada na panela de pressão por 10 minutos, depois acrescentei água e deixei cozinhar por uma meia hora. Após isso tirei os bifes, deixei o molho que restou na panela e acrescentei meio copo de vinho branco e 2 colheres de trigo misturado com água para encorpar. Despejei esse molho sobre os bifes, e servi com um acompanhamento, o purê de batatas – que na verdade foi feito pela minha amiga, que sempre manda muito bem no preparo de purês.

O Amendoim Doce foi bem prático, coloquei-o cru e com casca numa panela junto com açúcar, chocolate em pó e água. Deixei ele dourando no açúcar por uns 20 minutos mexendo sempre. Quando já estava quase seco, tirei e despejei todo o amendoim numa forma e levei direto ao forno para deixar mais crocante. Rapidinho já estava pronto, e com certeza, isso me lembra mais ainda minha época de infancia no interior.


Resultado Final:



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Um pouco mais sofisticado do que na minha infância...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Esse sim, continua sendo o mesmo.

Dia 52, Receita 35 - Ano 2002

Muito estranho postar aqui no blog de domingo, minha rotina de cozinhar e colocar aqui é muito coisa de dia de semana. Mas hoje, apesar de odiar domingos, acordei animado e afim de fazer varias coisas, compra por exemplo será uma delas. Ao som de Rihanna vou postar a receita Pizza de carne moída.

Ontem já a noite decidir cozinhar, a namorada do meu irmão esta vindo para meu apto e uma amiga, sem esquecer que este fds meu pai esta aqui tambem. Comecei preparando a "massa" da pizza, que é feita de carne moida junto com cebola, alho, sopa de cebola, salsinha, ovos, farinha de rosca e entre outros. Fiz essa mistura e forrei o fundo de uam forma, que depois de 10 minutos de forno recebeu 300grs de mussarela e tomates por cima. Depois de todo o recheio por cima, voltei a tal pizza no forno e rapidinho já servi.
Detalhe que minha pizza foi quadrada, e não redonda, não tinha forma.


Resultado Final:


















Quadrada ou redonda, pizza de carne moída fica uma delícia.

Dia 50, Receita 33 e 34 – Ano 2002

Este poderia ser mais um post como qualquer um, mas não é. Recebi em meu apto hoje a equipe do Programa Mais Você da Ana Maria Braga para gravar uma matéria. Sem dúvida ter seu trabalho reconhecido é muito bom, e isso com certeza me deixou mais animado para continuar com o Projeto. Saber que quem eu queria atingir já esta sabendo e reconhecendo o meu esforço me deixa muito feliz.

Gravei com a equipe uma visita ao supermercado e preparei duas receitas, a Salada de Bacalhau e o Brigadeirão.

Para o Brigadeirão, coloquei numa vasilha as gemas, o chocolate em pó, o leite condensado e o leite comum. Com uma forma untada e de buraco, preenchi com esse liquido e levei ao forno em banho maria. Após 50 minutos era só retirar e esperar esfriar para desenformar – mas não foi nem perto do que aconteceu, o tempo era meio curto e o brigadeirão saiu meio capenga.

Para a Salada de Bacalhau comecei no dia anterior dessalgando o bacalhau e depois desfiando. O grão de bico também deixei de molho um dia antes para depois tirar sua pele, o que não era pouco, e então cozinhar – ufa!
Numa saladeira, coloquei um mix de folhas verdes por baixo, juntei o bacalhau, o grão de bico, azeitonas pretas e salsinha. Super rápida na hora do preparo, a salada já estava pronta regada a muito azeite.

Tudo isso com certeza vocês irão ver na matéria que irá ao ar, e lógico que colocarei aqui no blog!!!

Ninguém tem noção do tamanho da minha felicidade no dia de hoje, saber que meus objetivos estão cada dia mais sendo recompensados da um gostinho muito bom, o da satisfação.

Resultado Final:



Muita calma no preparo de um Brigadeirão...




Salada rápida? Talves, depende do ponto de vista.


Ps: Muito Obrigado a todos da equipe do Programa Mais Você que vieram aqui em casa hoje, estou muito feliz pelo trabalho que fizemos juntos.. Obrigado Mesmo!
Aaah e muito obrigado a todos vocês que sempre estão aqui no meu Blog e de uma certa forma me dão uma força para continuar neste Projeto. Agora sim, Projeto Mais Você com animo Total!!!

Dia 46, Receita 32 – Ano 2001

Demorei alguns dias para postar, mas os 50% restantes da Torta Holandesa saíram.

Para preparar a receita, como já tinha dito, comecei um dia antes – mas não se impressionem, não foi nada difícil.
Comecei fazendo o creme branco, o tal do creme holandês. Na batedeira coloquei a manteiga e o açúcar, bati por um bom tempo e nessa batida adicionei o leite condensado. Com o creme pronto organizei o fundo de uma forma redonda com bolachas de maisena e as laterais com bolacha redondas, que logo depois receberam o creme branco por cima. Coloquei na geladeira por 2 horas – o que na verdade ficou mais de 24hrs por eu não ter muito tempo na minha vida, né.
Para a cobertura aqueci numa panela o creme de leite, mas sem deixar ferver. Adicionei os pedaços de chocolate meio amargo e deixei até derreter.
Cobri a torta já gelada com este ganache de chocolate. Deixei mais um tempinho na geladeira e servi.


Resultado Final:




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Torta Holandesa 100% completa.

Dia 45, Receita 31 – Ano 2001

No final de semana que passou aproveitei para dar um tempo na cozinha. Ontem voltei a cozinhar, e preparei duas receitas.

Na verdade hoje vou falar de apenas uma, o Afogado. Disse duas porque preparei 50% de uma torta holandesa, mas isso eu coloco aqui amanhã.

Para o Afogado, comecei fritando os toucinhos numa panela com o óleo. Logo depois coloquei a cebola, o alho e a carne. Depois de tudo já dourado, acrescentei 3 litros de água e deixei cozinhar por mais 1 hora. Com este tempo de fogo, parecia que não pegava cor nenhuma e muito menos um gosto saboroso. Olhei mais uma vez a receita e vi que tinha esquecido de colocar o colorau - e alguns detalhes também..rs.Para finalizar acrescentei a cebolinha e o manjericão.

Ps: Amanhã tem a Torta Holandesa!!
Resultado Final:




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muita cor para o Afogado... nem tanto vai.

Dia 41, Receita 28, 29 e 30 – Ano 2001

Tive um dos meus dias mais agitados na cozinha, mas tudo isso no lado positivo. Não estressei, não gritei e não quis jogar tudo pelo chão. Preparei três receitas de uma vez só, a quarta era pra ter saído, mas mais uma vez a maldita tapioca não saiu. As receitas foram: Cachorro quente de forno, Manteiga aromatizada e Arroz doce.

Comecei a jornada na cozinha com o cachorro quente de forno. Para preparar o recheio, numa panela coloquei a cebola cortada e depois juntei o tomate, ketchup, mostarda e as salsichas. Para a massa, bati no liquidificador a farinha de trigo, azeite, ovos, amido de milho, fermento em pó, queijo ralado, entre outros. Com a massa pronta e uma forma untada, coloquei uma camada de massa, depois uma camada de recheio e por cima o restante da massa. Polvilhei queijo ralado e levei direto ao forno por uns 30 minutos.

Para fazer a manteiga aromatizada separei o alho, salsinha e o alecrim seco. Com a manteiga amolecida naturalmente, adicionei os ingredientes bem picados. Para poder utilizar a manteiga já de primeira, peguei dois pedaços de filés de frango e passei a mistura por cima. Embrulhei num papel alumínio e levei ao forno.

Com o arroz doce, numa panela coloquei o arroz e o leite. Deixei levantar fervura, então deixei no fogo brando por uns 40 minutos sempre mexendo. No final acrescentei o açúcar e polvilhei a canela em pó por cima.

Resultado Final:




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Animado
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Super Animado
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mega Animado

Dia 40, Receita 26 e 27 – Ano 2001

Amo receber pessoas em casa e poder cozinhar, organizar uma festa ou mesmo só um jantarzinho. Dessa vez meu irmão quis apresentar sua nova namorada para minha mãe. Sem nenhuma conturbação, o jantar foi muito tranquilo e gostoso. As receitas foram Arroz de forno e Merengue de morango.

Cheguei mais cedo em casa, super animado para cozinhar. Comecei preparando o arroz de forno, em uma panela cozinhei a calabresa junto com a cebola, o alho, tomate, cenoura, extrato de tomate, caldo de carne, entre outros.Quando já estava bem cozido acrescentei a cebolinha, o palmito, as ervilhas e azeitonas pretas. Juntei a essa mistura o arroz cozido. Numa forma coloquei uma camada dessa mistura, por cima o queijo ralado e fatias de mussarela, depois o restante do arroz e para finalizar mais queijo ralado. Depois de uns 15 minutos de forno, decorei com ovos cozidos azeitonas e palmito.

O merengue foi prático e gostoso de fazer – adoro preparar doces. Com o chantilly pronto (batido pela minha grande auxiliadora Marina), numa travessa comecei a montar o merengue. Uma camada de chantilly, depois os suspiros quebrados e pedaços de morangos. Mais uma camada igual e por cima de tudo, acrescentei 200grs de morangos batidos e 100grs de chocolate derretido. Decorei com morangos cobertos por chocolate e suspiros.

PS: Estou na luta de conseguir preparar Tapioca faz uns três dias, hoje vai, amanhã eu conto tudo aqui!


Resultado Final:



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Arroz de forno combina muito com Merengue de sobremesa...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

e Merengue combina muito com Arroz de forno.

Dia 37, Receita 25 – Ano 2001

Cheguei em mais um novo ano, com essa receita começo o ano de 2001, e assim mais uma nova etapa do Projeto.

Confesso que quando estava olhando as receitas que tenho pela frente, pareceu que o ano de 2001 esta moleza, e que passará um pouco mais rápido, pelo menos mais do que 2000 – que foi muuuito longo.
Como a última receita me deixou em crises, resolvi dar um tempo e só cozinhar no domingo, e foi isso que eu fiz, preparei a Torta Bauru.

Já era a noite e quando voltei de uma andada pelo shopping resolvi preparar a torta. Mas antes de descrever sobre a receita, preciso comentar minha mais nova aquisição feita na noite de domingo nesta voltinha ao shopping. Comprei os DVDs do Programa Mais Você de 10 anos. Incrível essa idéia de resumir em 4 CDs algumas receitas do programa. São pratos que não estão no livro, o que deixa mais legal, mas o melhor de tudo é poder rever grande maioria dos programas já exibidos.

De volta a receita, ela foi tão simples, porém tão impressionante que deu muito vontade de repetir. É uma torta básica para um lanche da tarde – que no caso foi noite - muito gostosa.
Comecei colocando os ingredientes da massa numa vasilha, primeiro o leite, o óleo, ovos, farinha, fermento, queijo provolone ralado e sal. Fechei a vasilha e sacudi misturando todos os ingredientes – por incrível que parece é assim que Ela fala no livro para fazer a massa – e se tratando da minha pessoa já achei que ia rolar massa de torta pela cozinha inteira.
Na montagem da receita, coloquei uma camada de massa no fundo da forma, depois fatias de presunto, rodelas de tomates, queijo mussarela e orégano. Por cima coloquei o restante da massa, e polvilhei com queijo parmesão ralado. Levei ao forno por uns 40 minutos

Resultado Final:
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Torta prática + DVDs incríveis = fechei meu final de semana muito bem.

Dia 34, Receita 24 – Ano 2000

Venho por meio dessa falar que meu nível de estresse na cozinha no dia de ontem foi extremamente alto, ainda bem que fiquei a maior parte sozinho, sem ninguém para descontar.rs

É assim que começo o último post do ano 2000 do Projeto Mais Você. A receita da vez foi o tão esperado Cozido, esperado em termos de medo, pois sabia o que viria pela frente.

Comecei a receita separando as carnes e começando a cozinhá-las, preparo que foi divido em três partes – não pela minha vontade, mas pelo que Ela descreve no livro.

Primeiro: coloquei o bacon, as coxas de frango, o paio e a linguiça.
Segundo: carne seca, acém e músculo.
Terceiro: costela de porco.

Com o caldo que fica na panela, coloquei os legumes para cozinhar, dividido em duas partes.

Primeiro: coloquei o quiabo, a cenoura, a batata e batata doce.
Segundo: mandioca, nabo e cebola.

Depois de cozinhar todos esses ingredientes de forma separada, comecei a juntar tudo novamente na panela, e adivinhe? Em três etapas...

Primeiro: as carnes mais duras; costela, carne seca, acém e músculo.
Segundo: linguiça, paio, bacon e as coxas de frango.
Terceiro: os legumes; mandioca, nabo, cebola, cenoura, batata doce, batata e quiabo...tudo nesta sequência.

E ainda por cima de tudo isso, repolho e couve picados. Completei com água e deixei por mais de 1 hora no fogo médio até que tudo cozinhasse.

Posso dizer uma coisa, me espantei, não com o processo de preparo da receita pois já imaginava, mas com o sabor final. No fim do ano passado, fui para a Argentina, comi um prato típico de lá que se chama Parillada, tem uma aparência horrível e o sabor um tanto estranho. São tantas carnes envolvidas – não que eu seja vegetariano – mas que começa a ficar um pouco de informações demais num prato só. O cozido segue essa mesma linhagem, mas o sabor com certeza ganha de qualquer receita por ai, conseguiu me fazer esquecer da péssima lembrança que tinha da Parillada e descobrir que mesmo com muita dificuldade o cozido é um prato muito gostoso.

É assim que termino o ano de 2000 e crio formas do além para começar 2001.

Resultado Final:



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
De agora em diante tudo que eu fizer será apenas em uma etapa.

Dia 33, Receita 23 - Ano 2000

Falta muito pouco para terminar o ano 2000, tanto que deixei a última receita para amanhã, e no post de hoje vou colocar uma coisa tão básica que vocês vão achar que eu praticamente desisti do Projeto. A receita da vez foi Creme de leite Caseiro e Chantilly Caseiro. Não que eu esteja esnobando as duas receitas, mas que foi fácil, foi.


Na verdade comecei preparando a receita na noite anterior, pelo menos o creme de leite. Numa panela coloquei o leite e as gemas e deixei ferver, assim que estavam bem quentes acrescentei a manteiga e a gordura vegetal. Bati no liquidificador por uns 5 minutos e deixei na geladeira por um dia.
Ontem preparei o chantilly utilizando o creme de leite que fiz, foi só colocar na batedeira e acrescentar meia xícara de açúcar. Bati por uns 5 minutos, e pronto.
O que mais me deixa com medo será a receita de hoje, o Cozido!!! Amanhã eu conto como foi esse mega desafio, pelo menos pra mim.

Resultado Final:



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Creme de leite e Chantilly foram moleza.

Dia 32, Receita 21 e 22 – Ano 2000

Não estou na minha melhor semana, apesar de hoje algumas coisas terem me animado, mas mesmo assim tenho que colocar o Projeto pra frente.

As receitas da vez foram Queijinho Tipo Petit Suisse de Morangos e Creme de Chocolate.

Comecei a receita de morangos, coloquei-os cortados ao meio numa panela junto com açúcar e suco de meio limão. Feito isso, coloquei essa “geléia” no liquidificador e acrescentei o leite e creme de leite gelados, a ricota e essência de morango. Batido, coloquei numa vasilha e direto para geladeira.

No creme de chocolate dissolvi o amido, a gema e o chocolate em pó em um pouco de leite. Juntei essa mistura na panela com o restante do leite, a manteiga e o leite condensado. Logo depois transferi para a batedeira com uma lata de creme de leite gelado. Bati até virar um creme homogêneo.

Resultado Final:

















Difícil de compreender o nome, porém ricota com morangos combina muito bem.


















Na falta de raspas de chocolate, utilize os bombons da páscoa para enfeitar.

Dia 31, Receita 19 e 20 – Ano 2000

Segunda foi o aniversário do meu irmão, agitei uma festinha surpresa para a noite, mas não podia deixar de preparar alguma receita do Projeto Mais Você.
Entre as receitas que tinha na mão, as que mais me pareciam festiva foram: Empadinha de Frango e Biscoito de Polvilho – tá, eu sei que biscoito de polvilho não tem nada a ver!rs

Comecei preparando a massa da empadinha, com apenas farinha de trigo e manteiga. O recheio foi bem prático, só desfiei o frango e numa panela acrescentei cebola, tomate, alho, caldo de galinha e por ai vai. Arrumei a massa nas forminhas e coloquei o recheio. Direto no forno, depois de meia hora o apartamento já estava infestado pelo aroma das empadinhas.

O biscoito de polvilho me deu um pouco de medo, confesso. Numa panela esquentei o leite com o óleo, e logo depois escaldei o polvilho doce. Neste momento achei que tudo já estava perdido, mas ai acrescentei os ovos e o leite frio. Ainda achava que tinha perdido a massa, mas mesmo assim coloquei no saco de confeiteiro e modelei argolas na assadeira e levei para o forno por 20 minutos.

 Resultado Final:


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empadinhas são ótimas para festas surpresas.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nunca desista de um Biscoito de Polvilho.

Dia 26, Receita 18 – Ano 2000

Na noite de ontem meu irmão resolveu preparar um dos pratos que ele mais gosta, na verdade eu não sei o nome, são três tipos de pimentão, cebola, tomate, enfim é para comer com pão, bem gostoso mesmo.
Com o prato principal sendo a receita do meu irmão, resolvi fazer uma sobremesa. Preparei a Torta de Banana com Chocolate. Consigo definir com uma palavra: INCRÍVEL!

Comecei preparando a massa, coloquei farinha, açúcar, ovo, canela, coco ralado e para unir tudo, manteiga. Arrumei a massa na forma e coloquei direto no forno.
No recheio uma parte era de banana e a outra um ganache. O primeiro comecei colocando as bananas cortadas em rodelas, açúcar, gengibre e a pimenta da Jamaica. Para o ganache foi só deixar o creme de leite ferver, acrescentar os pedaços de chocolate meio amargo.
Com a massa assada, coloquei o creme de banana e por cima o ganache de chocolate meio amargo.

Resultado Final:

















 Incrivelmente Incrível.